判断题

1、炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。()

答 案：对

2、肌体热量供耗不平衡会导致肥胖。()

答 案：错

3、食粉的化学名称又叫碳酸钠。

答 案：错

4、大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质.

答 案：错

5、厨房的设备必须经过培训才能让其操作。

答 案：对

单选题

1、小苏打遇热的产气量约为()毫升/克。

• A：700
• B：261
• C：216
• D：162

答 案：B

2、瘦肉中，含量较多的营养素是()。

• A：碳水化合物水
• B：维生素
• C：糖类
• D：脂肪

答 案：B

3、含必需脂肪酸较少的油脂是()。

• A：牛油
• B：豆油
• C：花生油
• D：菜籽油

答 案：A

4、按外观形象分类，四川小吃濑汤元的造型属于()。

• A：自然形态
• B：几何形态
• C：象形形态
• D：复合形态

答 案：B

5、裱花工艺中，如琼脂糖浆熬制后不过箩，在挤注花样时会造成()。

• A：裱花口堵塞，使裱口破裂
• B：裱出的图案花纹不清晰
• C：糖膏浓稠度大，挤注困难
• D：裱出的图案光洁度差

答 案：A