判断题

1、()无机盐不构成身体组织。

答 案：错

2、将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。()

答 案：错

3、燃料一般分为固体然燃料、液体燃料和气体燃料()

答 案：对

4、保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()

答 案：对

5、上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏()

答 案：错

单选题

1、为促进毒物排出，是抢救食物中毒病人的重要措施之一。()

• A：动手术
• B：排便
• C：尽快进食
• D：大量输液

答 案：D

2、()是用姜黄、白胡椒、芫荽、小茴香、碎桂皮、干姜、大茴香、花椒等香料加工配制，口味香中带辣。

• A：五香粉
• B：椒盐
• C：咖喱粉
• D：鲜辣粉

答 案：C

3、厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料要坚持()的原则。

• A：以销定进
• B：以进促销
• C：储存保销
• D：勤进快销

答 案：A

4、水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、()。

• A：热水面团
• B：沸水面团
• C：烫水面团
• D：温水面团

答 案：B

5、一般说裱花工艺中，凡用挤注花形的糖膏，要求塑性良好，()的比例应加大。

• A：琼脂
• B：奶油
• C：糖
• D：蛋清

答 案：D