判断题

1、液化气灶点火时应先开气后点火，有问题要及时关闭阀门。()

答 案：错

2、大豆中的蛋白质属于优质蛋白质。()

答 案：对

3、层酥面坯分为:水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。()

答 案：对

4、在不同的社会里职业道德的建设其目的都是相同的（）

答 案：错

单选题

1、咸水角皮所用的主要原料是()。

• A：粘米粉
• B：面粉
• C：糯米粉
• D：澄面

答 案：C

2、嗜盐菌又称( )。

• A：细菌
• B：毒素
• C：沙门氏菌
• D：副溶血性弧菌

答 案：D

3、下列属于违反厨师基本安全习惯行为的是()。

• A：不在厨房打闹
• B：不用刀具指向他人
• C：穿工装
• D：在过道、楼梯堆放货物

答 案：D

4、下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。

• A：公正廉洁
• B：为人民服务
• C：货真价实
• D：公平交易

答 案：A

多选题

1、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。

• A：温度
• B：辐射
• C：传导
• D：对流

答 案：BCD

2、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

• A：已发现霉变
• B：可食状态
• C：正常摄入数量
• D：食用后使健康人发病
• E：非正常摄入量

答 案：BCD