判断题

1、玉米的胚特别大，约占子粒总体积的40%。()

答 案：错

2、面点中使用的米粉，按原料可分为：籼米粉、粳米粉、糯米粉和混合米粉四类（）

答 案：对

3、厨房的冷藏设备最好配备两套以防止食品生熟的交叉污染。()

答 案：对

4、连续蒸制食品时必须经常换蒸锅水以保证成品质量。()

答 案：对

单选题

1、电气设备失火多是由于( )和设备的故障及不正确使用而引起的。

• A：电气线路
• B：雷击
• C：干燥
• D：通风

答 案：A

2、一般情况下，发酵面坯酵母的用量以面粉用量的()左右为宜。

• A：10%
• B：7%
• C：5%
• D：2%

答 案：D

3、薯类面坯虽()，但流散性大。

• A：可塑性强
• B：延伸性强
• C：可塑性差
• D：弹性强

答 案：A

4、坚持“四勤”是( )习惯的内容。

• A：个人卫生
• B：环境卫生
• C：食品卫生
• D：工具卫生

答 案：A

多选题

1、安全技术一般分为( )。

• A：直接安全技术
• B：间接安全技术
• C：基础安全技术
• D：高级安全技术
• E：指示性安全技术

答 案：ABE

2、和面机又称拌粉机，一般有()等几种。

• A：搅拌式
• B：铁斗式
• C：滚筒式
• D：缸盆式

答 案：BCD