判断题

1、膳食中缺少维生素A将引起夜音症。

答 案：对

2、鲜水果在面点制作中，可以制馅心，点缀面坯，调节口味等。

答 案：对

3、为了保证更加安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。

答 案：错

单选题

1、在加工制作过程中，不断监督生产情况、发现问题、立即纠正。这叫做()。

• A：事前控制
• B：事中控制
• C：事故控制
• D：事后控制

答 案：B

2、伊斯兰教徒最喜欢的食物有羊肉、牛肉、鸡肉等，视()为佳肴。

• A：手扒肉
• B：牛排
• C：烧鸡
• D：烤羊肉

答 案：D

3、选用黄花菜应以色金黄、()、干透者为好。

• A：未开花、无光泽
• B：已开花、无光泽
• C：未开花、有光泽
• D：已开花、有光泽

答 案：C

多选题

1、从计算角度讲，莱点的价格通常由()构成。

• A：主料
• B：原料成本
• C：燃料费用
• D：经营费用
• E：利润额
• F：毛利润

答 案：BF

2、人禽共患的寄生虫病有( )。

• A：囊虫病
• B：旋毛虫病
• C：姜片虫病
• D：华枝睾吸虫病
• E：阔节裂头绦虫病

答 案：ACD

3、发酵米浆是由()后制成的。

• A：面粉
• B：高粱
• C：米粉
• D：小麦
• E：发酵

答 案：CE

主观题

1、面粉中的()蛋白质是点心造型的骨架。

答 案：面筋