判断题

1、《中华人民共和国劳动法》共有十三章107条。()

答 案：对

2、三鲜馅是比较讲究的馅心，可分为鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜和半三鲜馅。()

答 案：对

3、化学膨松面坯的特征是:体积疏松多孔，呈蜂窝状或海绵状组织结构。()

答 案：对

4、品质优良的蜂蜜用水调解后静置一天没有沉淀物。()

答 案：对

单选题

1、选择一组重馅面点制品()。

• A：鸽蛋圆子、水晶包
• B：豆沙包、叉烧包
• C：广式月饼、春卷
• D：开花包、蒸饼

答 案：C

2、忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立()，强化职业责任，提高职业技能。

• A：职业理想
• B：职业道德
• C：职业技能
• D：职业观念

答 案：A

3、成本属于价值范畴，是用价值表现生产中的()。

• A：损耗
• B：利润
• C：耗费
• D：效益

答 案：C

4、下列熟制方法中易于造成的成熟方法是()

• A：蒸
• B：煮
• C：烙
• D：煎

答 案：A

多选题

1、烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

• A：底火稍大
• B：底火稍小
• C：面火稍大
• D：面火稍小

答 案：AD

2、直接安全技术的主要措施是()。

• A：警示标志
• B：加工工艺
• C：操作方法
• D：生产加工设备的设计制造
• E：压力容器的过压保护装置

答 案：BCD