2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月05日
精选习题
2024-11-05 11:24:29
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判断题

1、调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。()

答 案:对

2、制作水调面坯时,可根据制品的需要,确定掺加少量的糖或盐,只要不改变面的性质即可。()

答 案:对

3、炒制豆沙馅时,可加适量的面粉,来增加硬度。()

答 案:错

4、液化气灶点火时必须执行火等气的原则。()

答 案:对

单选题

1、人们之所以重视道德,是因为“人”具有()。

  • A:自觉性
  • B:生物性
  • C:动物性
  • D:社会性

答 案:D

2、下列选项中如食用不当会引起食物中毒的干果是()。

  • A:苦杏仁
  • B:榄仁
  • C:榛子
  • D:榧子仁

答 案:A

3、下列品种中用捏的方法成型的是()。

  • A:烧卖
  • B:蒸饺
  • C:馄饨
  • D:春卷

答 案:B

4、体积疏松膨大,结构细密暄软,呈海绵状,味道香醇适口是()特点。

  • A:交叉膨松性主坯成品
  • B:物理膨松性主坯成品
  • C:化学膨松性主坯成品
  • D:酵母膨松性主坯成品

答 案:D

多选题

1、直接安全技术的主要措施是()。

  • A:警示标志
  • B:加工工艺
  • C:操作方法
  • D:生产加工设备的设计制造
  • E:压力容器的过压保护装置

答 案:BCD

2、被称之为气体燃料的有()。

  • A:天然气
  • B:氟利昂
  • C:干馏煤气
  • D:液化石油气
  • E:一氧化氮

答 案:ACD

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