2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月01日
精选习题
2024-11-01 11:31:15
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判断题

1、烙一般适用于水调面坯、层酥面坯制品的成熟。()

答 案:对

2、生菜肉馅是以生菜和家畜肉类为原料制成的馅心,故称生菜肉馅。()

答 案:错

3、化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内的含量猛增。()

答 案:对

4、生荤馅又称生肉馅,是将鲜肉(家畜、家禽、水产品)经刀技加工后,打入水(或花椒水、鲜汤、冻)、调味品搅拌制成的馅。()

答 案:对

单选题

1、成本属于价值范畴,是用价值表现生产中的()。

  • A:损耗
  • B:利润
  • C:耗费
  • D:效益

答 案:C

2、晶饼皮所用的主要原料是()。

  • A:面粉
  • B:澄面
  • C:糯米粉
  • D:粘米粉

答 案:B

3、常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。

  • A:损耗率法
  • B:净料率法
  • C:量本利综合分析法
  • D:系数定价法

答 案:D

4、层酥皮面主要用于包制(),起分层作用。

  • A:馅心
  • B:干油酥
  • C:蛋水面坯
  • D:松酥面坯

答 案:B

多选题

1、下列直流电压为非安全电压的是()。

  • A:110V
  • B:60V
  • C:36V
  • D:24V
  • E:12V

答 案:AB

2、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。

  • A:温度
  • B:辐射
  • C:传导
  • D:对流

答 案:BCD

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