判断题
1、蛋黄呈黏稠的不透明液态,密度较小。
答 案:对
2、烘烤中对流传热作用最大。
答 案:错
3、油菜,菠菜等蔬菜需经焯水加盐后才可切碎使用。()
答 案:错
单选题
1、三鲜馅拌馅时要注意,()加入调味后,必须搅匀。
答 案:A
2、调矾、碱、盐面团,明矾和纯碱的比例一般以 ( )为好。
答 案:B
3、调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子,按比例将()放入容器中,用蛋抽子高速搅打蛋液。
答 案:B
多选题
1、菜点的生产过程也是企业( )的过程。
答 案:BD
2、饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意,并实现企业经营目标而展开的一系列,()的活动。
答 案:CE
3、饮食产品按需定产,()的特点为依据进行管理的活动。
答 案:BDE
主观题
1、造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是()。
答 案:蒸的时间过短