2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月30日
精选习题
2024-10-30 11:26:23
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判断题

1、热水面坯适宜制作烫面炸糕、花色蒸饺等面点品种。()

答 案:对

2、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的物理学过程。()

答 案:错

3、叠一般是边擀边叠,叠首先要求擀的厚薄均匀。()

答 案:对

4、肉汤中含氮浸出物越多味道越差。()

答 案:错

单选题

1、鲜菇荷叶饭是属()季点心。

  • A:春
  • B:夏
  • C:秋
  • D:冬

答 案:B

2、制作饴糖的较好原料()。

  • A:碎大米
  • B:白薯淀粉
  • C:玉米淀粉
  • D:马铃薯淀粉

答 案:A

3、我国食品卫生法规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过()克/千克。

  • A:0.03
  • B:0.05
  • C:0.15
  • D:0.5

答 案:B

4、岭南酥皮的油酥心所用的油是()。

  • A:牛油
  • B:猪油
  • C:花生油
  • D:玉米油

答 案:A

多选题

1、指出下列不良卫生习惯()

  • A:一布多用
  • B:切配、烹调双盘制
  • C:刷洗干净的案板立放
  • D:新老油分装
  • E:用手勺品尝菜肴
  • F:对着食品打喷嚏

答 案:AEF

2、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

  • A:成本率是40%
  • B:成本毛利率为150%
  • C:毛利额是12元
  • D:价格是45元
  • E:价格是75元
  • F:毛利额是45元

答 案:ABEF

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