判断题
1、热水面坯适宜制作烫面炸糕、花色蒸饺等面点品种。()
答 案:对
2、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的物理学过程。()
答 案:错
3、叠一般是边擀边叠,叠首先要求擀的厚薄均匀。()
答 案:对
4、肉汤中含氮浸出物越多味道越差。()
答 案:错
单选题
1、鲜菇荷叶饭是属()季点心。
答 案:B
2、制作饴糖的较好原料()。
答 案:A
3、我国食品卫生法规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过()克/千克。
答 案:B
4、岭南酥皮的油酥心所用的油是()。
答 案:A
多选题
1、指出下列不良卫生习惯()
答 案:AEF
2、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。
答 案:ABEF