判断题

1、维生素D不具有延缓衰老的作用。

答 案：对

2、饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发炸、发砂的作用（）

答 案：对

3、素菜包特点色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。

答 案：对

单选题

1、饮食市场营销是指饮食企业()为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列有计划，有组织的活动。

• A：卫生安全
• B：操作安全
• C：经营者
• D：目标

答 案：C

2、()是第一观感，只有色泽鲜明的点心才能引起人们的食欲。

• A：造型
• B：摆碟
• C：色彩
• D：意境

答 案：C

3、非对立因素互相联系的()，形成不太显著的变化，叫作调和。

• A：对立
• B：统一
• C：不同
• D：对比

答 案：B

多选题

1、发酵米浆是由()后制成的。

• A：面粉
• B：高粱
• C：米粉
• D：小麦
• E：发酵

答 案：CE

2、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。

• A：质量标准
• B：制作方法
• C：程序标准
• D：规程标准
• E：制作标准

答 案：AE

3、饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列，()的活动。

• A：有目的
• B：有条件
• C：有计划
• D：有目标
• E：有组织

答 案：CE

主观题

1、利用计算机的计算和逻辑运算功能，帮助人们进行产品设计和工种设计的方法称为()。

答 案：计算机辅助设计