2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月29日
精选习题
2024-10-29 11:23:24
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判断题

1、蒸制工艺的加热温度一般可达140℃以上。()

答 案:错

2、遵纪守法是指遵守劳动纪律、操作规程、服务规范等。()

答 案:错

3、荞麦粉可用于制作面条、面片、饺子和糕点等多种面点品种。()

答 案:对

4、烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。()

答 案:对

单选题

1、不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。

  • A:一般卫生质量
  • B:生产、储运、销售中的卫生措施
  • C:粪便污染
  • D:生产、储运、销售中的管理情况

答 案:C

2、成本核算所用的公式是()。

  • A:成本=售价÷(1-毛利率)
  • B:成本=售价×(1-毛利率)
  • C:成本=售价÷(1+毛利率)
  • D:成本=售价×(1+毛利率)

答 案:B

3、蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。

  • A:蛋白质
  • B:水
  • C:糖类
  • D:维生素

答 案:D

4、果酱蛋卷卷筒时,果酱被挤出的原因是()。

  • A:蛋卷皮厚
  • B:蛋卷皮薄
  • C:果酱没抹匀
  • D:蛋皮边缘果酱多

答 案:D

多选题

1、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

  • A:成本率是40%
  • B:成本毛利率为150%
  • C:毛利额是12元
  • D:价格是45元
  • E:价格是75元
  • F:毛利额是45元

答 案:ABEF

2、粮食的污染主要有()等。

  • A:沙门氏菌污染
  • B:霉菌毒素污染
  • C:有害种子污染
  • D:仓库害虫污染
  • E:杂物污染

答 案:BCDE

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