判断题

1、蒸制工艺的加热温度一般可达140℃以上。()

答 案：错

2、遵纪守法是指遵守劳动纪律、操作规程、服务规范等。()

答 案：错

3、荞麦粉可用于制作面条、面片、饺子和糕点等多种面点品种。()

答 案：对

4、烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。()

答 案：对

单选题

1、不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。

• A：一般卫生质量
• B：生产、储运、销售中的卫生措施
• C：粪便污染
• D：生产、储运、销售中的管理情况

答 案：C

2、成本核算所用的公式是()。

• A：成本=售价÷(1-毛利率)
• B：成本=售价×(1-毛利率)
• C：成本=售价÷(1+毛利率)
• D：成本=售价×(1+毛利率)

答 案：B

3、蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。

• A：蛋白质
• B：水
• C：糖类
• D：维生素

答 案：D

4、果酱蛋卷卷筒时，果酱被挤出的原因是()。

• A：蛋卷皮厚
• B：蛋卷皮薄
• C：果酱没抹匀
• D：蛋皮边缘果酱多

答 案：D

多选题

1、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

• A：成本率是40%
• B：成本毛利率为150%
• C：毛利额是12元
• D：价格是45元
• E：价格是75元
• F：毛利额是45元

答 案：ABEF

2、粮食的污染主要有()等。

• A：沙门氏菌污染
• B：霉菌毒素污染
• C：有害种子污染
• D：仓库害虫污染
• E：杂物污染

答 案：BCDE