判断题
1、色度、色相比较接近的颜色为统一色。
答 案:对
2、将制好的香麻薯蓉枣生坯刷上蛋液,此后表面粘麻仁。
答 案:对
3、推行安全系统工程可以减少伤亡事故。
答 案:对
单选题
1、选择一组红色的具体联想()。
答 案:A
2、鱼类脂肪大部分为()。
答 案:A
3、将小米( )后,可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。
答 案:B
多选题
1、平衡膳食宝塔建议,需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克,奶类及其制品100克。
答 案:ABC
2、糖的生理功用是()。
答 案:ACDEF
3、()中的蛋白质属于完全蛋白质。
答 案:BCD
解 析:完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,不但能维持成人的健康,而且能促进儿童生长发育的蛋白质,如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白,蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白,肉类中的白蛋白、肌蛋白,大豆中的大豆蛋白,小麦中的麦谷蛋白,玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。
主观题
1、蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽,又不使蒸锅水冲坏坯底,蒸锅里的水以()成满为宜。
答 案:八