判断题
1、拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()
答 案:错
2、人体最容易缺乏的矿物质是钙。
答 案:对
3、制作虾蓉面坯,应将虾洗净控干水分()
答 案:对
4、面团含碱量适度,能提高面筋的生成率。
答 案:对
5、面点馅心的口味一律以淡为宜。()
答 案:错
单选题
1、米粉面坯没有弹性,韧性和延伸性的原因是。()
答 案:A
2、根据实验证明,发酵面坯酵母的数量应为面粉数量的()左右。
答 案:C
3、使用强力粉发酵面坯时,由于生成面筋的筋力太大,可通过()进行缓解和调节。
答 案:B
4、调制干油酥一般采用()的手法。
答 案:D
5、下列选项中含纤维素较多的一组蔬菜是()。
答 案:B