2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月28日
精选习题
2024-10-28 11:21:18
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判断题

1、拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()

答 案:错

2、人体最容易缺乏的矿物质是钙。

答 案:对

3、制作虾蓉面坯,应将虾洗净控干水分()

答 案:对

4、面团含碱量适度,能提高面筋的生成率。

答 案:对

5、面点馅心的口味一律以淡为宜。()

答 案:错

单选题

1、米粉面坯没有弹性,韧性和延伸性的原因是。()

  • A:没有面筋网形成
  • B:没有包裹气体的能力
  • C:含淀粉太多
  • D:粘性大

答 案:A

2、根据实验证明,发酵面坯酵母的数量应为面粉数量的()左右。

  • A:5%
  • B:3%
  • C:2%
  • D:1%

答 案:C

3、使用强力粉发酵面坯时,由于生成面筋的筋力太大,可通过()进行缓解和调节。

  • A:少量加糖
  • B:提高水温
  • C:少量加盐
  • D:降低水温

答 案:B

4、调制干油酥一般采用()的手法。

  • A:揉
  • B:摔挞
  • C:揣
  • D:搓擦

答 案:D

5、下列选项中含纤维素较多的一组蔬菜是()。

  • A:洋葱,百合,慈菇,藕
  • B:大白菜,韭菜,芹菜,油菜
  • C:扁豆,豇豆,刀豆,四季豆
  • D:冬瓜,南瓜,黄瓜,丝瓜

答 案:B

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