判断题

1、炸的方法按油温可分为大油量炸和小油量炸两种。()

答 案：错

2、叠是指将经过擀制的面坯，按要求经折叠的手法制成半成品形态的一种方法。()

答 案：对

3、饴糖又称麦芽糖、米稀、糖稀。()

答 案：对

4、调解原则适用于仲裁和诉讼程序。()

答 案：对

单选题

1、煮主要是通过沸水()热量使生坯成熟。

• A：传导
• B：对流
• C：辐射
• D：微波

答 案：A

2、50人的宴会配套点心四道共用主料28元，配料36元，调料6元，每套点的成 本为()。

• A：1.4元
• B：1.8元
• C：2元
• D：2.2元

答 案：A

3、下列用电保护的基本措施中不正确的是()。

• A：保护接地
• B：保护接零
• C：使用刀闸
• D：使用漏电保护器

答 案：C

4、木薯中，可引起人类食物中毒的有毒物质是()。

• A：龙葵素
• B：毒肽
• C：氢氰酸
• D：亚硝酸盐

答 案：C

多选题

1、和面机又称拌粉机，一般有()等几种。

• A：搅拌式
• B：铁斗式
• C：滚筒式
• D：缸盆式

答 案：BCD

2、餐饮定价程序包括()等内容。

• A：判断市场需要
• B：确定计算程序
• C：预测面点成本
• D：选择定价方法
• E：制定毛利率标准
• F：确定定价目标

答 案：ACDEF