判断题
1、蛋泡面坯工艺中,打蛋时间越长,面坯膨松度越好。()
答 案:错
2、()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中,胃液起着重要作用。
答 案:错
3、()水果在储运中由于与大气、土地接触,也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。
答 案:对
4、烤制萝卜丝饼时,炉温太高会使成品不酥且硬()
答 案:错
5、层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()
答 案:错
单选题
1、“豆沙馅”的投料一般的为每500克赤豆,加白糖()克左右。
答 案:C
2、酵母发酵可以破坏馒头中的(),有利于钙的吸收。
答 案:A
3、下列对蛋泡面坯打蛋时间叙述正确的选项是:打蛋时间长()。
答 案:B
4、制作虾茸点心时,一般以()做面干儿,将其开薄成皮,直接包入馅心后熟制。
答 案:A
5、主坯工艺中,影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。
答 案:A