2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月27日
精选习题
2024-10-27 11:36:03
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判断题

1、“以销计耗”,倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。()

答 案:错

2、温水面坯是指用50~60℃的水与面粉调成的面坯()

答 案:对

3、黑芝麻蓉馅具有甘香可口,奶香味浓郁的特点。()

答 案:错

4、制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以8:2为宜。()

答 案:对

单选题

1、50人的宴会配套点心四道共用主料28元,配料36元,调料6元,每套点的成 本为()。

  • A:1.4元
  • B:1.8元
  • C:2元
  • D:2.2元

答 案:A

2、含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂,有利于增强面坯的 ()。

  • A:可塑性
  • B:筋性
  • C:弹性
  • D:延伸性

答 案:A

3、定价系数与( )的乘积,能计算产品的售价。

  • A:原料进价
  • B:原料净重
  • C:产品成本
  • D:产品净重

答 案:C

4、玉米的()特别大,约占子粒总体积的30%。

  • A:表皮
  • B:糊粉层
  • C:胚乳
  • D:胚

答 案:D

多选题

1、出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。

  • A:净料率
  • B:损耗率
  • C:成本率
  • D:涨发率
  • E:拆卸率
  • F:毛料率

答 案:ADE

2、下列不能用于存放食用油的容器是()。

  • A:铁桶
  • B:铜壶
  • C:铅罐
  • D:镀锰容器
  • E:瓦罐
  • F:茶色玻璃瓶

答 案:ABCD

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