判断题
1、蛋糕是利用化学疏松形式制成的。
答 案:错
2、铲豆沙时应一次落油为好。
答 案:错
3、开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布,目的是为了防尘。()
答 案:错
4、为保持稳定,“挤注”法成型时,双肘要紧贴案子。()
答 案:错
5、某料进价12元/千克,加工后单位成本20元/千克,此料的成本系数是0.6。()
答 案:错
单选题
1、竞争可以大大促进()的快速发展。
答 案:B
2、宴会菜点的原料耗费之和是构成宴会()的主要内容。
答 案:D
3、肉类脂肪含( )较多。
答 案:A
4、精确地计算出各个单位产品的成本,为合理确定产品的()打下基础。
答 案:C
5、咸水角馅的虾米要经()的初加温程序。
答 案:B