判断题

1、蛋糕是利用化学疏松形式制成的。

答 案：错

2、铲豆沙时应一次落油为好。

答 案：错

3、开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。()

答 案：错

4、为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。()

答 案：错

5、某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。()

答 案：错

单选题

1、竞争可以大大促进()的快速发展。

• A：社会经济
• B：社会生产力
• C：生产技术
• D：生产规模

答 案：B

2、宴会菜点的原料耗费之和是构成宴会()的主要内容。

• A：费用
• B：利润
• C：毛利额
• D：成本

答 案：D

3、肉类脂肪含( )较多。

• A：饱和脂肪酸
• B：不饱和脂肪酸
• C：必需氨基酸
• D：非必需氨基酸

答 案：A

4、精确地计算出各个单位产品的成本，为合理确定产品的()打下基础。

• A：利润
• B：销售量
• C：销售价格
• D：销售总额

答 案：C

5、咸水角馅的虾米要经()的初加温程序。

• A：煸
• B：爆
• C：煨
• D：焖

答 案：B