2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月26日
精选习题
2024-10-26 11:25:19
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判断题

1、蛋糕是利用化学疏松形式制成的。

答 案:错

2、铲豆沙时应一次落油为好。

答 案:错

3、开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布,目的是为了防尘。()

答 案:错

4、为保持稳定,“挤注”法成型时,双肘要紧贴案子。()

答 案:错

5、某料进价12元/千克,加工后单位成本20元/千克,此料的成本系数是0.6。()

答 案:错

单选题

1、竞争可以大大促进()的快速发展。

  • A:社会经济
  • B:社会生产力
  • C:生产技术
  • D:生产规模

答 案:B

2、宴会菜点的原料耗费之和是构成宴会()的主要内容。

  • A:费用
  • B:利润
  • C:毛利额
  • D:成本

答 案:D

3、肉类脂肪含( )较多。

  • A:饱和脂肪酸
  • B:不饱和脂肪酸
  • C:必需氨基酸
  • D:非必需氨基酸

答 案:A

4、精确地计算出各个单位产品的成本,为合理确定产品的()打下基础。

  • A:利润
  • B:销售量
  • C:销售价格
  • D:销售总额

答 案:C

5、咸水角馅的虾米要经()的初加温程序。

  • A:煸
  • B:爆
  • C:煨
  • D:焖

答 案:B

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