2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月26日
精选习题
2024-10-26 11:23:07
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判断题

1、盐可促进和抑制酵母菌的繁殖达到调节面坯发酵速度的作用。()

答 案:对

2、制作锅贴的面坯是热水面坯。()

答 案:对

3、制定劳动法是为了维护劳动者的合法权益,调整劳动关系,建立和维护适应社会主义市场经济的劳动制定,促进经济发展和社会进步。()

答 案:对

4、制作水调面坯时,可根据制品的需要,确定掺加少量的糖或盐,只要不改变面的性质即可。()

答 案:对

单选题

1、鲜蛋保管中的“四怕”是:怕水洗、怕高温、怕潮湿和怕()。

  • A:碰撞
  • B:空气
  • C:蚊子、苍蝇叮
  • D:低温

答 案:C

2、牛肉的()最适宜制作肉馅之用。

  • A:脖头
  • B:短膀
  • C:底板
  • D:肋条肉

答 案:D

3、乳制品可()能力。

  • A:提高成品“老化”能力
  • B:增加成品“老化”能力
  • C:降低成品抗“老化”能力
  • D:提高成品抗“老化”能力

答 案:D

4、体积疏松膨大,结构细密暄软,呈海绵状,味道香醇适口是()特点。

  • A:交叉膨松性主坯成品
  • B:物理膨松性主坯成品
  • C:化学膨松性主坯成品
  • D:酵母膨松性主坯成品

答 案:D

多选题

1、直接安全技术的主要措施是()。

  • A:警示标志
  • B:加工工艺
  • C:操作方法
  • D:生产加工设备的设计制造
  • E:压力容器的过压保护装置

答 案:BCD

2、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。

  • A:麻团
  • B:元宵
  • C:芝麻烧饼
  • D:八宝饭

答 案:AB

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