判断题
1、盐可促进和抑制酵母菌的繁殖达到调节面坯发酵速度的作用。()
答 案:对
2、制作锅贴的面坯是热水面坯。()
答 案:对
3、制定劳动法是为了维护劳动者的合法权益,调整劳动关系,建立和维护适应社会主义市场经济的劳动制定,促进经济发展和社会进步。()
答 案:对
4、制作水调面坯时,可根据制品的需要,确定掺加少量的糖或盐,只要不改变面的性质即可。()
答 案:对
单选题
1、鲜蛋保管中的“四怕”是:怕水洗、怕高温、怕潮湿和怕()。
答 案:C
2、牛肉的()最适宜制作肉馅之用。
答 案:D
3、乳制品可()能力。
答 案:D
4、体积疏松膨大,结构细密暄软,呈海绵状,味道香醇适口是()特点。
答 案:D
多选题
1、直接安全技术的主要措施是()。
答 案:BCD
2、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。
答 案:AB