判断题

1、饴糖又称麦芽糖、米稀和糖稀。

答 案：对

2、鲜肉指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。

答 案：错

3、豆沙包的制作要点醒发适度，投碱量要准确，包制时要皮厚馅小。

答 案：错

单选题

1、职业道德、家庭婚姻道德和( )构成社会道德的全部内容。

• A：行为道德
• B：国家公德
• C：科学道德
• D：社会公德

答 案：D

2、先下剂子后包酥，()的开酥方法称为小包酥。

• A：按剂量下出多个剂子
• B：一次下3个剂子
• C：一次下10个以上剂子
• D：一次只能做出一个剂子

答 案：D

3、面点操作间应干净，明亮，()无异味。

• A：无污物
• B：空气畅通
• C：摆放整齐
• D：有次序

答 案：B

多选题

1、人禽共患的寄生虫病有( )。

• A：囊虫病
• B：旋毛虫病
• C：姜片虫病
• D：华枝睾吸虫病
• E：阔节裂头绦虫病

答 案：ACD

2、禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉()。

• A：矿物质
• B：鲜嫩
• C：含糖浸出物
• D：味美
• E：易消化

答 案：DE

3、膳食中三大营养素()的平衡。

• A：矿物质
• B：维生素
• C：糖
• D：脂肪
• E：蛋白质

答 案：CDE

主观题

1、在已知课题内容，但资料比较广泛的专题检索时，应选择分类途径和()进行检索。

答 案：主题途径