判断题
1、食用合成色素是以煤焦油为原料制成的,故又称为煤焦色素或苯胺色素。()
答 案:对
2、食粉的化学名称又叫碳酸钠。
答 案:错
3、开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。()
答 案:对
4、将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。()
答 案:错
5、钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。()
答 案:对
单选题
1、下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是( )。
答 案:D
2、小苏打在()分解,放出二氧化碳。
答 案:C
3、臭粉受热分解后产生(),虽极易挥发,但成品中仍有残留,从而给成品带来不良风味。
答 案:D
4、小麦淀粉粒糊化开始温度是()。
答 案:B
5、检验蒸制米糕品种是否已经成熟,最好的方法是:()。
答 案:D