判断题

1、用对虾制馅时应去虾壳、虾线、沙袋后才能使用。()

答 案：对

2、荞麦粉只能用于面条和面片之用。()

答 案：错

3、夏季含油脂较多的食品在不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。()

答 案：错

4、大包酥和小包酥工艺相同只是剂量不同。()

答 案：错

单选题

1、面点师在清洗电器设备时，必须()。

• A：切断电源
• B：擦洗干净
• C：停止工作
• D：正常工作

答 案：A

2、下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是( )。

• A：鱼
• B：蟹
• C：虾
• D：贝

答 案：A

3、人类膳食中缺碘易患()。

• A：甲状腺肿大
• B：贫血
• C：骨质疏松症
• D：软骨病

答 案：A

4、红糖呈赤褐色或黄褐色，为()，略带糖蜜味。

• A：沫状
• B：颗粒状或块状
• C：粉状
• D：细小结晶状

答 案：B

多选题

1、()是食品腐败变质的表现。

• A：粮食被虫咬
• B：油脂酸败
• C：苹果腐烂
• D：米猪肉

答 案：BC

2、如发酵面坯含水量少则面坯()。

• A：产气性好
• B：产气性差
• C：持气性好
• D：持气性差

答 案：BC