2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月25日
精选习题
2024-10-25 11:22:56
收藏

判断题

1、用对虾制馅时应去虾壳、虾线、沙袋后才能使用。()

答 案:对

2、荞麦粉只能用于面条和面片之用。()

答 案:错

3、夏季含油脂较多的食品在不符合卫生要求的条件下保存,也有油脂发生酸败的可能。()

答 案:错

4、大包酥和小包酥工艺相同只是剂量不同。()

答 案:错

单选题

1、面点师在清洗电器设备时,必须()。

  • A:切断电源
  • B:擦洗干净
  • C:停止工作
  • D:正常工作

答 案:A

2、下列水产品中,胆固醇含量低于肉类的是( )。

  • A:鱼
  • B:蟹
  • C:虾
  • D:贝

答 案:A

3、人类膳食中缺碘易患()。

  • A:甲状腺肿大
  • B:贫血
  • C:骨质疏松症
  • D:软骨病

答 案:A

4、红糖呈赤褐色或黄褐色,为(),略带糖蜜味。

  • A:沫状
  • B:颗粒状或块状
  • C:粉状
  • D:细小结晶状

答 案:B

多选题

1、()是食品腐败变质的表现。

  • A:粮食被虫咬
  • B:油脂酸败
  • C:苹果腐烂
  • D:米猪肉

答 案:BC

2、如发酵面坯含水量少则面坯()。

  • A:产气性好
  • B:产气性差
  • C:持气性好
  • D:持气性差

答 案:BC

更多推荐
微信扫码添加老师微信