判断题
1、用对虾制馅时应去虾壳、虾线、沙袋后才能使用。()
答 案:对
2、荞麦粉只能用于面条和面片之用。()
答 案:错
3、夏季含油脂较多的食品在不符合卫生要求的条件下保存,也有油脂发生酸败的可能。()
答 案:错
4、大包酥和小包酥工艺相同只是剂量不同。()
答 案:错
单选题
1、面点师在清洗电器设备时,必须()。
答 案:A
2、下列水产品中,胆固醇含量低于肉类的是( )。
答 案:A
3、人类膳食中缺碘易患()。
答 案:A
4、红糖呈赤褐色或黄褐色,为(),略带糖蜜味。
答 案:B
多选题
1、()是食品腐败变质的表现。
答 案:BC
2、如发酵面坯含水量少则面坯()。
答 案:BC