判断题
1、干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()
答 案:对
2、裱花工艺中,如糖粉不过箩,在挤注花样时会造成裱花口堵塞,使裱口破裂。()
答 案:错
3、()原料加工处理技术相同,规格不同,出材率有差异。
答 案:对
4、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()
答 案:对
5、面团含碱量适度,能提高面筋的生成率。
答 案:对
单选题
1、在下列选项中,能促进钙溶解的是()
答 案:C
2、适宜用压皮的方法制皮的面点是()。
答 案:C
3、在下列制品中属于圆酥的是()。
答 案:A
4、下列对蛋泡面坯打蛋时间叙述正确的选项是:打蛋时间长()。
答 案:B
5、澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是()。
答 案:A