2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月24日
精选习题
2024-10-24 11:17:35
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判断题

1、煮是指将成型的生坯(或颗粒)投入水锅内(冷水或沸水),利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。()

答 案:对

2、用于制作面点馅心的鱼类,要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。()

答 案:对

3、氨基酸是含有氨基的有基酸,是组成蛋白质的基本单位。()

答 案:对

4、熟粉团的是用炒熟的糯米粉和粳米粉调和成的粉团。()

答 案:对

单选题

1、某产品成本12元,价格36元,其他费用8元,毛利额是()。

  • A:16元
  • B:24元
  • C:33.33%
  • D:44.44%

答 案:B

2、先用部分沸水将面粉烫半熟,再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯,行业里称其为( )。

  • A:烫面
  • B:半烫面
  • C:三生面
  • D:水面

答 案:B

3、微生物中的( )普遍存在于自然界中,有引起发酵的特性.它对原料的品质既有有利的一面,又有不利的一面。

  • A:霉菌
  • B:细菌
  • C:醋酸菌
  • D:酵母菌

答 案:D

4、清洁微波炉体时应()。

  • A:趁热擦拭,防止残食冷却凝固
  • B:切断电源后趁热擦拭
  • C:冷却后擦拭,但不必切断电源
  • D:切断电源,冷却后擦拭

答 案:D

多选题

1、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。

  • A:生与熟
  • B:成品与半成品
  • C:食物与药物、杂物
  • D:食物与天然水
  • E:食品与餐餐

答 案:ABCD

2、指出下列不良卫生习惯()

  • A:一布多用
  • B:切配、烹调双盘制
  • C:刷洗干净的案板立放
  • D:新老油分装
  • E:用手勺品尝菜肴
  • F:对着食品打喷嚏

答 案:AEF

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