判断题
1、对称是一种等形等量、有秩序的排列。
答 案:对
2、包制时,将馅心放在皮中间,收口时要用力均匀,不可将馅挤出,要捏紧,捏严。()
答 案:对
3、干贝以粒大颗圆、整齐、金细、肉肥、色鲜黄、微有亮光、面有白霜、干燥者为佳品。
答 案:对
单选题
1、中国的小麦粉及面食技术的出现是在()时期。
答 案:B
2、畜肉的最佳使用期为( )阶段。
答 案:C
3、对称是一种等形等量、( )的排列。
答 案:A
多选题
1、拔鱼面可()吃。
答 案:CD
2、属于同一职业道德范畴的是( )。
答 案:ABDE
3、蛋黄内主要是(),胆固醇和中性脂肪。
答 案:AB
主观题
1、厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”
答 案:(1)顶距---货物存放高度要有顶距为大于50厘米的间隙,以便通风。 (2)灯距---原料仓库内的货物与照明灯距离为大于50厘米,以防止灯光发热而引起货品燃烧。另外,厨房的用火也须远里照明灯. (3)墙距---厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离为50~80厘米以上。 (4)柱距---一切设备、货物与柱子的距离为10~20厘米以上。 (5)货距---各货架之间的行列间距为100厘米以上.