2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月23日
精选习题
2024-10-23 11:24:13
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判断题

1、“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法()

答 案:对

2、新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好,所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()

答 案:错

3、将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。()

答 案:错

4、影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。()

答 案:错

5、()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。

答 案:错

单选题

1、在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是()。

  • A:芙蓉饼
  • B:炉饼
  • C:哈达饼
  • D:水晶饼

答 案:C

2、上浆挂糊可以使()的表层形成保护层,避免营养素遭高温而受破坏。

  • A:食品原料
  • B:商品
  • C:物品
  • D:食品

答 案:A

3、烤爽糖酥时应()。

  • A:扫糖浆
  • B:扫蛋液
  • C:不扫蛋液
  • D:扫油

答 案:C

4、下列膨松剂中水解产生气体的是()。

  • A:小苏打
  • B:臭粉
  • C:发酵粉
  • D:酵母

答 案:C

5、职业道德具有广泛性、 ( )、实践性和具体性。

  • A:一致性
  • B:多样性
  • C:个体性
  • D:形象性

答 案:B

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