2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月23日
精选习题
2024-10-23 11:20:17
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判断题

1、青稞面是由青稞磨成的面粉,为藏区的主要食物。()

答 案:对

2、拌制雪笋馅时,由于雪里红本身已有咸味,所以制馅时必须注意盐的使用量。()

答 案:对

3、微波烹调使用电作能源,比明火烹调干净、卫生,但却危险。()

答 案:错

4、具有极强的起酥性是干油酥的特征。()

答 案:对

单选题

1、()毛利率应从高。

  • A:一般产品
  • B:加工精细的产品
  • C:与普通客人关系密切的产品
  • D:单位成本相对较低的产品

答 案:B

2、在菜点销售价格和耗料一致的条件下,销售毛利率与是()存在换算关系。

  • A:损耗率
  • B:出材率
  • C:成本率
  • D:成本毛利率

答 案:D

3、下列对于净料成本计算公式表述正确的是()。

  • A:净料成本=净料单位成本×净料质量
  • B:净料成本=净料单位成本÷净料质量
  • C:净料成本=净料成本×净料质量
  • D:净料成本=净料单位成本×100%

答 案:A

4、用高粱面做面饼或菜团子,和面时宜用()的水。

  • A:30℃以下
  • B:60℃左右
  • C:90℃
  • D:100℃

答 案:B

多选题

1、出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。

  • A:净料率
  • B:损耗率
  • C:成本率
  • D:涨发率
  • E:拆卸率
  • F:毛料率

答 案:ADE

2、造成蔬菜污染、变质的原因是()。

  • A:肠道致病菌污染
  • B:寄生虫卵污染
  • C:污水、废水污染
  • D:农药污染

答 案:ABCD

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