判断题
1、青稞面是由青稞磨成的面粉,为藏区的主要食物。()
答 案:对
2、拌制雪笋馅时,由于雪里红本身已有咸味,所以制馅时必须注意盐的使用量。()
答 案:对
3、微波烹调使用电作能源,比明火烹调干净、卫生,但却危险。()
答 案:错
4、具有极强的起酥性是干油酥的特征。()
答 案:对
单选题
1、()毛利率应从高。
答 案:B
2、在菜点销售价格和耗料一致的条件下,销售毛利率与是()存在换算关系。
答 案:D
3、下列对于净料成本计算公式表述正确的是()。
答 案:A
4、用高粱面做面饼或菜团子,和面时宜用()的水。
答 案:B
多选题
1、出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。
答 案:ADE
2、造成蔬菜污染、变质的原因是()。
答 案:ABCD