判断题

1、()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。

答 案：错

2、虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。()

答 案：对

3、要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()

答 案：错

4、广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。

答 案：对

5、粉果皮的澄面和生粉之比是5:5。

答 案：错

单选题

1、使用面点加工设备前应对机器的电气和( )进行检查。

• A：机械部分
• B：开关部位
• C：卫生状况
• D：周围环境

答 案：A

2、核桃酥的起发是属于()疏松方法。

• A：微生物发酵
• B：物理
• C：化学
• D：不

答 案：C

3、大豆的加工方法不同.其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。

• A：煮黄豆
• B：炒豆芽
• C：炖豆腐
• D：煮豆浆

答 案：C

4、松质糕白糕粉坯的拌粉工艺应()以使米粉均匀吸水。

• A：抄拌和掺水同时进行
• B：先抄拌均匀再掺水
• C：先掺足水，再抄拌
• D：先掺少量水，抄拌后再掺水

答 案：A

5、厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料要坚持()的原则。

• A：勤进快销
• B：储存保销
• C：以进促销
• D：以销定进

答 案：C