判断题

1、讲究质量要求必须是绝对高的质量。

答 案：错

2、()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。

答 案：错

3、琼脂溶胶在夏季室温条件下也可凝固。()

答 案：对

4、面包是利用物理疏松形式制作而成（）

答 案：错

5、厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时，就会出现优偏差。()

答 案：对

单选题

1、不属于放射性污染源的是( )。

• A：核爆炸
• B：核设施
• C：核意外事故
• D：放射性保管食物

答 案：D

2、虾蓉面坯是用将虾蓉拌挞至发粘起胶。()

• A：精盐
• B：白糖
• C：料酒
• D：植物油

答 案：A

3、确定()，可以控制实际投料，并通过标准耗用原料成本与实际耗用原料成本的比较来发现问题，以便及时采取措施，控制生产成本。

• A：原料购买标准
• B：成本标准
• C：投料标准
• D：标准原料成本

答 案：D

4、花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合( )原则。

• A：等价交换
• B：利益交换
• C：公平合理
• D：市场规律

答 案：A

5、笑口枣的油胆一般使用()。

• A：猪油
• B：牛油
• C：麻油
• D：生油

答 案：D