判断题

1、“以销计耗”，倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。()

答 案：错

2、生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理，再与其余部分生粉料拌和或揉搓成的粉团。()

答 案：对

3、煮的方法一般是先将水烧开，然后才能将面点生坯下入锅内煮。()

答 案：对

4、瓜子仁是制作五仁馅、百果馅、水晶馅的主要原料。()

答 案：错

单选题

1、亚硝酸盐的致死量是()克。

• A：1
• B：2
• C：3
• D：4

答 案：C

2、用微波炉烧烤食物时，食物与烧烤发热管的距离应不小于()。

• A：1厘米
• B：3厘米
• C：5厘米
• D：7厘米

答 案：C

3、小麦按粒质特性可分为硬质麦和软质麦，软质麦适合于做()。

• A：面包
• B：馒头
• C：面条
• D：饼干

答 案：D

4、大豆的加工方法不同.其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。

• A：煮黄豆
• B：炒豆芽
• C：炖豆腐
• D：煮豆浆

答 案：C

多选题

1、模具成型使用的模具大致可分为()。

• A：印模
• B：套模
• C：盒模
• D：内模

答 案：ABCD

2、下列直流电压为非安全电压的是()。

• A：110V
• B：60V
• C：36V
• D：24V
• E：12V

答 案：AB