判断题

1、《中华人民共和国劳动法》规定，劳动者连续工作一年以上，可享受带薪年休假。()

答 案：对

2、品质优良的蜂蜜用水调解后静置一天没有沉淀物。()

答 案：对

3、调制物理膨松面坯，使用蛋糕乳化油，其工艺更简单，效率更高，成品具有细密、膨松、色白、胀发性强，质量更好的特点。()

答 案：对

4、粮谷类最易引起细菌性食物中毒。()

答 案：错

单选题

1、潮湿的空气可能引起一些原料的发霉变质，也可以引起另一些原料() 或虫蛀。

• A：结块
• B：干枯变质
• C：萎蔫
• D：发芽

答 案：A

2、小麦的硬质率达()以上者为硬质麦。

• A：10%
• B：30%
• C：50%
• D：70%

答 案：C

3、少吃肉的人可以多吃豆类来补充人体所需要的()。

• A：蛋白质
• B：脂肪酸
• C：纤维素
• D：维生素

答 案：A

4、茉莉花瓣挑洗干净后用擦透，腌渍片刻待用。

• A：精盐
• B：白糖
• C：红糖
• D：淀粉

答 案：B

多选题

1、和面机又称拌粉机，一般有()等几种。

• A：搅拌式
• B：铁斗式
• C：滚筒式
• D：缸盆式

答 案：BCD

2、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。

• A：生与熟
• B：成品与半成品
• C：食物与药物、杂物
• D：食物与天然水
• E：食品与餐餐

答 案：ABCD