判断题
1、天然香料无毒可任意使用。
答 案:错
2、半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。()
答 案:错
3、松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()
答 案:对
4、将糊状的面坯,用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。()
答 案:对
5、自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。
答 案:对
单选题
1、蛋泡面坯工艺中,打蛋时的温度控制在20℃以下时,打蛋时间()。
答 案:A
2、污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。
答 案:D
3、加工前是一种原料, 加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。
答 案:D
4、食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面:( )。
答 案:D
5、下列场合中不宜采用保护接地的是( )。
答 案:A