判断题

1、天然香料无毒可任意使用。

答 案：错

2、半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。()

答 案：错

3、松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()

答 案：对

4、将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。()

答 案：对

5、自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。

答 案：对

单选题

1、蛋泡面坯工艺中，打蛋时的温度控制在20℃以下时，打蛋时间()。

• A：可缩短
• B：需延长
• C：与20℃以上时一样
• D：成倍增长

答 案：A

2、污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。

• A：100℃
• B：150℃
• C：230℃
• D：280℃

答 案：D

3、加工前是一种原料， 加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。

• A：1 种
• B：2 种
• C：4 种
• D：3 种

答 案：D

4、食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面:( )。

• A：调节口味、改进制品的色泽
• B：增强面团的弹性和筋力
• C：调节发酵面团的发酵速度
• D：以上都是

答 案：D

5、下列场合中不宜采用保护接地的是( )。

• A：1000V以下的中性点直接接地电网
• B：1000V以下中性点不接地电网
• C：1000V以上的中性点接地电网
• D：1000V以上的中性点不接地电网

答 案：A