判断题

1、单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。

答 案：错

2、将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。()

答 案：对

3、()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。

答 案：错

4、奶类的消毒方法有：巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()

答 案：对

5、粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。

答 案：错

单选题

1、用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。

• A：2%～10%
• B：2‰～10‰
• C：0.5%～1%
• D：0.5‰～1‰

答 案：B

2、主坯工艺中，饧面可使面坯中面筋蛋白质的()继续进行，达到消除面坯张力的目的。

• A：凝固作用
• B：胶凝作用
• C：水化作用
• D：反水化作用

答 案：C

3、糕粉是用()经特殊加工制成的。

• A：籼米
• B：粳米
• C：大米
• D：糯米

答 案：D

4、()环境， 可通过生物富集作用作用于人体。

• A：微生物
• B：昆虫污染
• C：化学农药污染
• D：食品添加剂污染

答 案：C

5、一般来说裱花工艺中，凡用来()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例应大些。

• A：涂抹
• B：夹心
• C：涂面
• D：挤注花形

答 案：D