判断题

1、蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握火候不当，未熟蛋糖果水质量差。

答 案：对

2、炸油条用150℃的油温。

答 案：错

3、油脂分子在长时间慢火加热中，会脱水缩成含分子量较大的聚合物，是粘度增大。()

答 案：错

4、为方便职工，可以工余时间，用面点间的发面盆洗衣物()

答 案：错

5、食粉的化学名称又叫碳酸钠。

答 案：错

单选题

1、肉类蛋白质含()较多。

• A：饱和脂肪酸
• B：不饱和脂肪酸
• C：必需氨基酸
• D：非必需氨基酸

答 案：C

2、在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。()

• A：霉菌
• B：副溶血性弧菌
• C：沙门氏菌
• D：大肠杆菌

答 案：B

3、国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。

• A：设计
• B：检验
• C：运输
• D：修理

答 案：C

4、我国的面点制作技术开始兴盛于()时期。

• A：春秋
• B：秦汉
• C：盛唐
• D：明清

答 案：D

5、黄豆、绿豆、蚕豆等发芽后，所含()的量均比原来干豆多。

• A：维生素
• B：维生素C
• C：维生素B
• D：维生素A

答 案：B