判断题

1、乳糖可被人体直接吸收。

答 案：对

2、制作饭皮面坯，应趁热搓擦，否则饭粒不易粘连。

答 案：对

3、加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过油炸、水泡等过程。

答 案：错

单选题

1、制作芝麻凉卷时，应将搓好的糯米饭滚上芝麻末，搓成直径5cm的长条后压扁成( )宽的片。

• A：10cm
• B：15cm
• C：20cm
• D：25cm

答 案：B

2、对称是一种等形等量、( )的排列。

• A：有秩序
• B：多样统一
• C：主次分明
• D：典雅庄重

答 案：A

3、三鲜馅拌馅时要注意，()加入调味后，必须搅匀。

• A：猪肉、鸡肉馅
• B：菜肉馅
• C：鸡肉馅
• D：猪肉馅

答 案：A

多选题

1、中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。

• A：馅心
• B：调味
• C：皮坯
• D：原料
• E：成熟

答 案：CD

2、下列选项中()属于必需氨基酸。

• A：酪氨酸
• B：赖氨酸
• C：谷氨酸
• D：色氨酸
• E：胱氨酸
• F：缬氨酸

答 案：BDF

解 析：人体必需的氨基酸有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸九种。

3、细菌性食物中毒的特征是()

• A：恶心、哎吐
• B：潜伏期短
• C：有共同的致病物质
• D：病人与健康人之间不传染
• E：发病人数呈突然上升又迅速下降的趋势

答 案：BCDE

主观题

1、在厨房如遇液体烫伤，应用干净的冷水冲洗患处()分钟以上。

答 案：10