判断题

1、竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德的行为()

答 案：错

2、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。()

答 案：错

3、馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。()

答 案：对

4、白花馅是由多种鲜花制成的面点馅心。()

答 案：错

5、层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。()

答 案：错

单选题

1、烧麦的上馅方法属()。

• A：包上法
• B：卷上法
• C：夹上法
• D：拢上法

答 案：D

2、硫酸钙一般作为()使用。

• A：豆制品凝固剂
• B：面点的着色素
• C：面点的防腐剂
• D：面点的调味剂

答 案：A

3、不属于放射性污染源的是( )。

• A：核爆炸
• B：核设施
• C：核意外事故
• D：放射性保管食物

答 案：D

4、对于发酵面坯在发酵时间上叙述错误的选项是：发酵时间过长。()

• A：带有“老面味”
• B：面坯的质量差
• C：熟制后成品软塌不暄
• D：面坯膨胀好

答 案：D

5、面筋蛋白质吸水后的胀润作用，随其温度升高而增加，其最大胀润温度为()。

• A：30℃
• B：50℃
• C：70℃
• D：90℃

答 案：B