判断题

1、油炸糕的皮是用旋转擀制而成的。()

答 案：错

2、叠是指将面坯经折的手法制成半成品形态的一种方法。()

答 案：错

3、制作小窝头的面坯要软硬适度，软则易干裂，硬则成形不佳。()

答 案：错

4、调制生猪肉馅，肥肉与瘦肉的比例以3:7或4:6为宜。()

答 案：对

单选题

1、粳米中所含的支链淀粉比率为()。

• A：30%
• B：40%
• C：50%
• D：83%

答 案：D

2、选择一组重馅面点制品()。

• A：鸽蛋圆子、水晶包
• B：豆沙包、叉烧包
• C：广式月饼、春卷
• D：开花包、蒸饼

答 案：C

3、热水面一般是指用()调制的面坯。

• A：冷水
• B：温水
• C：热水
• D：沸水

答 案：D

4、微波炉不用时，可以在炉内放一杯水，其目的是()。

• A：吸附炉内异味
• B：降低炉内温度
• C：保持炉内湿度
• D：避免意外行为造成空炉操作

答 案：D

多选题

1、细菌性食物中毒的特征是()。

• A：恶心、呕吐
• B：潜伏期短
• C：有共同的致病物质
• D：病人与健康人之间不传染
• E：发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势

答 案：BCDE

2、下列不能用于存放食用油的容器是()。

• A：铁桶
• B：铜壶
• C：铅罐
• D：镀锰容器
• E：瓦罐
• F：茶色玻璃瓶

答 案：ABCD