判断题

1、由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。

答 案：对

2、食粉的化学名称又叫碳酸钠。

答 案：错

3、维生素D具有延缓衰者的作用。()

答 案：错

4、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。()

答 案：错

5、层酥面坯的酥层明显呈现在外的是明酥。()

答 案：对

单选题

1、白酒中所含( )量增加，不仅烈性增高，而且有烧灼感觉，对人体健康不利。

• A：醛酸
• B：醇
• C：酒精
• D：酯

答 案：C

2、压榨鲜酵母含水量在()以下，发酵力强而均匀。

• A：15%
• B：35%
• C：55%
• D：75%

答 案：D

3、牛肉脂肪含()较多。

• A：饱和脂肪酸
• B：不饱和脂肪酸
• C：必需氨基酸
• D：非必需氨基酸

答 案：A

4、()是将包子生坯直接码放在平底锅中，将底煎熟成金黄色的。

• A：家常饼
• B：炸糕
• C：油饼
• D：水煎包

答 案：D

5、下列中属于不正常燃烧的是( )。

• A：燃气燃烧呈蓝色火焰
• B：闪燃
• C：回火
• D：爆炸

答 案：C