判断题

1、中国居民平衡膳食宝塔第三层指的是奶类和豆类食物。()

答 案：错

2、化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内的含量猛增。()

答 案：对

3、青稞磨制的粉较为细腻、色泽洁白、口感发黏。()

答 案：错

4、咸馅原料的成形主要是泥茸状。()

答 案：错

单选题

1、蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。

• A：蛋白质
• B：水
• C：糖类
• D：维生素

答 案：D

2、根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是患者。()

• A：痢疾、伤寒
• B：病毒性肝炎
• C：日光性皮炎
• D：活动性肺结核

答 案：C

3、下列品种中用捏的方法成型的是()。

• A：烧卖
• B：蒸饺
• C：馄饨
• D：春卷

答 案：B

4、()是用热水面坯制成的。

• A：水饺
• B：小笼包
• C：烫面蒸饺
• D：开花馒头

答 案：C

多选题

1、烤的一般程序是()。

• A：擦净烤盘，码放生坯
• B：准时出炉
• C：调好炉温
• D：将烤盘与生坯一起送入烤炉

答 案：ABCD

2、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。

• A：30%
• B：150%
• C：90%
• D：120%
• E：60%
• F：160%

答 案：BE