判断题

1、玉米面和玉米渣没有等级之分，只有粗细之别。()

答 案：对

2、乳粉有全脂乳粉和脱脂乳粉两种，是牛乳经消毒浓缩和喷雾干燥后制成的。()

答 案：对

3、职业道德的特征之一是范围上的稳定性。()

答 案：错

4、用干黄花做制馅原料时，应选用色金黄、未开花、有光泽、干透者为佳。()

答 案：对

单选题

1、在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占()。

• A：1/3
• B：2/3
• C：1/2
• D：1/4

答 案：B

2、面点间的地面必须保证每()清洁一次。

• A：班次
• B：天
• C：两天
• D：周

答 案：A

3、下列属于违反厨师基本安全习惯行为的是()。

• A：不在厨房打闹
• B：不用刀具指向他人
• C：穿工装
• D：在过道、楼梯堆放货物

答 案：D

4、揉面时必须()着力，而且力度要适当。

• A：手指
• B：手心
• C：手掌
• D：手腕

答 案：D

多选题

1、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。

• A：麻团
• B：元宵
• C：芝麻烧饼
• D：八宝饭

答 案：AB

2、被称之为气体燃料的有()。

• A：天然气
• B：氟利昂
• C：干馏煤气
• D：液化石油气
• E：一氧化氮

答 案：ACD