判断题

1、能量是人体维持生命活动、促进生长发育及从事各种活动所必需的。()

答 案：对

2、《中华人民共和国劳动法》共有十三章107条。()

答 案：对

3、叠一般是边擀边叠，叠首先要求擀的厚薄均匀。()

答 案：对

4、生菜肉馅是以生菜和家畜肉类为原料制成的馅心，故称生菜肉馅。()

答 案：错

单选题

1、下列是用熟粉团制作的面点制品是()

• A：船点
• B：粢毛团
• C：鲜肉团
• D：芝麻凉卷

答 案：D

2、工业“三废”是指( )。

• A：废纸、废钢、废渣
• B：废水、废渣、废气
• C：废水、废铁、废旧物
• D：废水、废渣、废旧物

答 案：B

3、煮拨鱼面应()下锅。

• A：冷水
• B：温水
• C：热水
• D：开水

答 案：D

4、具有抗癌、解毒功能的维生素是()。

• A：维生素C
• B：维生素D
• C：维生素E
• D：维生素K

答 案：A

多选题

1、如发酵面坯含水量少则面坯()。

• A：产气性好
• B：产气性差
• C：持气性好
• D：持气性差

答 案：BC

2、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。

• A：麻团
• B：元宵
• C：芝麻烧饼
• D：八宝饭

答 案：AB