判断题

1、热水面坯适宜制作烫面炸糕、花色蒸饺等面点品种。()

答 案：对

2、米浆类面坯的特性为：体积稍大，有细小的蜂窝，口感酥脆适口。()

答 案：错

3、蛋白质是由碳、氢、氧、硫元素构成的。()

答 案：错

4、烤制工艺的技术要点是:正确选用火力，善于调节炉温，使用炉温得当，掌握烤制时间。()

答 案：对

单选题

1、原材料规格、和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。()

• A：数量
• B：质量
• C：质地
• D：性质

答 案：B

2、下列选项中如食用不当会引起食物中毒的干果是()。

• A：苦杏仁
• B：榄仁
• C：榛子
• D：榧子仁

答 案：A

3、国家对规定的职业制定职业技能标准，实行职业()制度。

• A：资格证书
• B：学历证书
• C：健康证书
• D：工作证书

答 案：A

4、牛乳呈不透明的乳白色，有乳香味，无苦味，酸味，鱼腥味，密度为()， 加热后不发生凝固现象。

• A：0.028～0.034
• B：0.085～1.0
• C：1.028～1.034
• D：1.048～1.060

答 案：C

多选题

1、毛利额()构成。

• A：税金
• B：原料成本
• C：燃料费用
• D：经营费用
• E：利润额

答 案：ADE

2、烤的一般程序是()。

• A：擦净烤盘，码放生坯
• B：准时出炉
• C：调好炉温
• D：将烤盘与生坯一起送入烤炉

答 案：ABCD