判断题

1、调制油膏时，糖水要趁热加入到化软的黄油中。()

答 案：错

2、使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。

答 案：错

3、影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。

答 案：对

4、要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()

答 案：错

5、()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。

答 案：对

单选题

1、国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。

• A：设计
• B：检验
• C：运输
• D：修理

答 案：C

2、微生物指标主要包括()。

• A：菌落多数、大肠菌和致病菌
• B：菌落总数、小肠菌和致病菌
• C：菌落总数、大肠菌和小肠菌
• D：菌落总数、微生菌和致病菌

答 案：A

3、()是将包子生坯直接码放在平底锅中，将底煎熟成金黄色的。

• A：家常饼
• B：炸糕
• C：油饼
• D：水煎包

答 案：D

4、对包馅面点的口味起决定作用的是。()

• A：制皮的方法
• B：制馅的方法
• C：面坯的味道
• D：馅心的味道

答 案：D

5、合理膳食要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。

• A：生理和劳动
• B：食欲
• C：口味
• D：对维生素

答 案：A