判断题

1、玉米的胚特别大，约占子粒总体积的40%。()

答 案：错

2、制作油酥大饼的饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。()

答 案：对

3、摊的成型方法只能完成半成品的成型。()

答 案：错

4、荞麦粉可用于制作面条、面片、饺子和糕点等多种面点品种。()

答 案：对

单选题

1、下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。

• A：公正廉洁
• B：为人民服务
• C：货真价实
• D：公平交易

答 案：A

2、和面的手法以()使用最为广泛。

• A：调和法
• B：抄拌法
• C：搅和法
• D：搅拌法

答 案：B

3、在稻米的结构中()部分淀粉含量最多。

• A：皮层
• B：糊粉层
• C：胚
• D：胚乳

答 案：D

4、调制水饺馅时，“水打馅”不能一次将水加足，否则馅心()

• A：不黏稠，易出汤
• B：黏稠，不出汤
• C：不柔软，发死
• D：不易保存

答 案：A

多选题

1、下列直流电压为非安全电压的是()。

• A：110V
• B：60V
• C：36V
• D：24V
• E：12V

答 案：AB

2、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

• A：已发现霉变
• B：可食状态
• C：正常摄入数量
• D：食用后使健康人发病
• E：非正常摄入量

答 案：BCD