判断题

1、八宝饭的风味特点是清香甜糯、美观大方。

答 案：对

2、烹饪卫生与营养的关系是相互促进，相互制约的关系。

答 案：对

3、任何人饮用适量啤酒，均用肌体健康有益。()

答 案：错

单选题

1、下列选项中属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录（）

• A：制冰机
• B：电烤箱
• C：空调设备
• D：微波炉

答 案：C

2、制作饭皮面坯，搓擦时手应适当蘸些凉水，否则( )，且容易烫伤。

• A：温度太高
• B：饭粒太硬
• C：饭粒太黏，不宜操作
• D：饭粒不黏，不宜操作

答 案：C

3、()的特性是:色泽蜡白，硬度高，黏性中等，胀发性中等。

• A：香米
• B：籼米
• C：粳米
• D：糯米

答 案：C

多选题

1、膳食中三大营养素()的平衡。

• A：矿物质
• B：维生素
• C：糖
• D：脂肪
• E：蛋白质

答 案：CDE

2、属于同一职业道德范畴的是( )。

• A：遵纪守法
• B：尊师爱徒
• C：廉洁奉公
• D：不徇私情
• E：不谋私利

答 案：ABDE

3、人禽共患的寄生虫病有( )。

• A：囊虫病
• B：旋毛虫病
• C：姜片虫病
• D：华枝睾吸虫病
• E：阔节裂头绦虫病

答 案：ACD

主观题

1、企业的质量管理分为计划、实施、检查、处理四个阶段，简称()循环。

答 案：PDCA