判断题

1、荷花酥适合用热油炸()

答 案：错

2、同一规格的原料，出材率肯定相同。()

答 案：错

3、大米中含有极丰富的维生素。

答 案：错

4、裱花时不同的裱注速度，花纹的风格也不同。()

答 案：对

5、拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()

答 案：错

单选题

1、米粉面坯没有弹性，韧性和延伸性的原因是。()

• A：没有面筋网形成
• B：没有包裹气体的能力
• C：含淀粉太多
• D：粘性大

答 案：A

2、主坯工艺中，()这一操作因素是控制面筋形成程度和限制面筋弹性的最直接因素。

• A：投料次序
• B：调制时间的长短
• C：静置时间
• D：加水多少

答 案：B

3、主坯工艺中由于油脂具有()，所以主坯用油量越多，吸水率就越低，面筋的生成量也越小。

• A：润滑性
• B：流散性
• C：疏水性
• D：亲水性

答 案：C

4、国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。

• A：设计
• B：检验
• C：运输
• D：修理

答 案：C

5、澄面可以制作()。

• A：油条
• B：粉果
• C：萨其马
• D：面包

答 案：B