判断题

1、蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成，它属于不完全性蛋白质。

答 案：对

2、硝酸盐常用于制作豆腐脑

答 案：错

3、熟粉团是将糯米粉、粳米粉适量掺和，加入冷水拌和成粉粒蒸熟，再用机器打透打匀，成块团， 再包入熟馅。()

答 案：对

单选题

1、高梁米按()可分为有黏性和无黏性两种

• A：品质
• B：粒色
• C：用途
• D：加工精度

答 案：A

2、虾饺所用的丝是( )。

• A：幼丝
• B：中丝
• C：粗丝

答 案：A

3、制生肉包的馅料肉码是( )。

• A：茸状
• B：幼粒状
• C：丁状

答 案：B

多选题

1、饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列，()的活动。

• A：有目的
• B：有条件
• C：有计划
• D：有目标
• E：有组织

答 案：CE

2、饮食产品按需定产，()的特点为依据进行管理的活动。

• A：以销定产
• B：以产促销
• C：现产现销
• D：现产后销
• E：日产日清

答 案：BDE

3、莜麦加工中的“三熟”是指( )。

• A：收割前要长熟
• B：磨粉前要炒熟
• C：和面时要烫熟
• D：制坯后要蒸熟

答 案：BCD

主观题

1、课程结构是由组织教学、检查复习、讲授新教材、巩固新知识和()等五部分组成。

答 案：布置作业