2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月06日
精选习题
2024-09-06 11:22:02
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判断题

1、由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白,所以它的主坯没有弹性和韧性。

答 案:对

2、建立健全菜点的用料定额标准,保证加工制作的基本尺度,是成本核算的基础条件之一。()

答 案:对

3、使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。

答 案:错

4、碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性,可使制品中的维生素受破坏,因而要控制使用。()

答 案:错

5、盘饰工艺中澄粉面坯在调制时,,应该往面粉中冲入温水调和均匀。()

答 案:错

单选题

1、蛋白质溶胶失去流动性成为软胶状态的过程叫蛋白质的()。

  • A:变性作用
  • B:溶胶作用
  • C:离浆作用
  • D:胶凝作用

答 案:D

2、琼脂加热煮沸时分散为溶液,冷却到左右即可变为凝胶()

  • A:5℃
  • B:15℃
  • C:25℃
  • D:35℃

答 案:D

3、毛利额是()三项内容的和。

  • A:成本、费用、利润
  • B:成本、税金、利润
  • C:费用、税金、利润
  • D:费用、税金、成本

答 案:C

4、外加毛利率是点心()的比率。

  • A:成本与点心售价
  • B:售价与点心成本
  • C:毛利额与点心成本
  • D:毛利额与点心售价

答 案:C

5、薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋,()加入辅料()均匀即成。

  • A:晾凉后、搅拌
  • B:晾凉后、揉搓
  • C:趁热、摔打
  • D:趁热、揉搓

答 案:D

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