判断题
1、镶嵌是在点心主坯原料的表面露出其它原料颗粒,以美化制品的成型方法。()
答 案:对
2、水溶性维生素是指可以溶于油脂中的维生素。()
答 案:错
3、大肠肝菌是反映食品被粪便污染的指标。()
答 案:对
4、鲜肉包是用蒸的方法成熟的,以旺火足气蒸制10分钟为宜。()
答 案:对
单选题
1、原材料规格、质量和原材料的 ( )是决定出材率的两大因素。
答 案:C
2、木薯中,可引起人类食物中毒的有毒物质是()。
答 案:C
3、()易于制成荞麦米。
答 案:D
4、()是用热水面坯制成的。
答 案:C
多选题
1、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。
答 案:AEF
2、细菌性食物中毒按中毒性质分为()。
答 案:ABC