2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月06日
精选习题
2024-09-06 11:19:18
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判断题

1、镶嵌是在点心主坯原料的表面露出其它原料颗粒,以美化制品的成型方法。()

答 案:对

2、水溶性维生素是指可以溶于油脂中的维生素。()

答 案:错

3、大肠肝菌是反映食品被粪便污染的指标。()

答 案:对

4、鲜肉包是用蒸的方法成熟的,以旺火足气蒸制10分钟为宜。()

答 案:对

单选题

1、原材料规格、质量和原材料的 ( )是决定出材率的两大因素。

  • A:质地
  • B:性质
  • C:处理技术
  • D:采购数量

答 案:C

2、木薯中,可引起人类食物中毒的有毒物质是()。

  • A:龙葵素
  • B:毒肽
  • C:氢氰酸
  • D:亚硝酸盐

答 案:C

3、()易于制成荞麦米。

  • A:甜荞
  • B:苦荞
  • C:翅荞
  • D:米荞

答 案:D

4、()是用热水面坯制成的。

  • A:水饺
  • B:小笼包
  • C:烫面蒸饺
  • D:开花馒头

答 案:C

多选题

1、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。

  • A:技术含量高
  • B:产品规格大
  • C:服务质量高
  • D:设备条件好
  • E:单位成本相对低
  • F:名菜名点

答 案:AEF

2、细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

  • A:感染型
  • B:毒素型
  • C:过敏型
  • D:抗体型

答 案:ABC

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