判断题
1、蛋糕是利用化学疏松形式制成的。
答 案:错
2、()触电者失去知觉,但还有呼吸,应将其放到通风的地方,静卧休息。
答 案:对
3、开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布,目的是为了防尘。()
答 案:错
4、水油面不具备疏松性。()
答 案:错
5、由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白,所以它的主坯没有弹性和韧性。
答 案:对
单选题
1、下列动物性原料中,脂肪熔点较低易被人体吸收的是()。
答 案:A
2、每克脂类在体内氧化可产生热量()。
答 案:C
3、()是符合设备安全操作规程的做法。
答 案:A
4、( )等于成本系数乘以原料购进价。
答 案:C
5、调制面团时用油量越多,则面筋的生成量(),而面团也越()。
答 案:D