2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月03日
精选习题
2024-09-03 11:18:33
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判断题

1、蛋糕是利用化学疏松形式制成的。

答 案:错

2、()触电者失去知觉,但还有呼吸,应将其放到通风的地方,静卧休息。

答 案:对

3、开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布,目的是为了防尘。()

答 案:错

4、水油面不具备疏松性。()

答 案:错

5、由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白,所以它的主坯没有弹性和韧性。

答 案:对

单选题

1、下列动物性原料中,脂肪熔点较低易被人体吸收的是()。

  • A:鱼油
  • B:猪油
  • C:羊油
  • D:牛油

答 案:A

2、每克脂类在体内氧化可产生热量()。

  • A:4千卡
  • B:6千卡
  • C:9千卡
  • D:10千卡

答 案:C

3、()是符合设备安全操作规程的做法。

  • A:将电饭锅进行可靠的接地保护
  • B:用水清洁完烤箱后,将其通电干燥
  • C:将电饭锅进行预热
  • D:不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻

答 案:A

4、( )等于成本系数乘以原料购进价。

  • A:加工后净料成本
  • B:加工前毛料成本
  • C:加工后净料单位成本
  • D:加工前毛料单位成本

答 案:C

5、调制面团时用油量越多,则面筋的生成量(),而面团也越()。

  • A:越多、有劲
  • B:越多、松散
  • C:越少、有劲
  • D:越少、松散

答 案:D

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